Oppbevaring av fisk
RAKFISK I LAKE
Rakfisk er en ømfintlig vare og det er viktig at den oppbevares riktig.
Oppbevaring i lake er den sikre, gamle metoden å oppbevare rakfisken på. Det er viktig at fisken oppbevares kjølig fra 6°C og kaldere.
Modningen fortsetter i takt med temperaturen - høyere temperatur, mer modning. Fisken tar ikke skade av å lagres under 0° C, den blir ikke fort frossen på grunn av saltinnholdet.
Saltinnholdet i laken bør være fra 6 - 8 % (60 - 80 g salt pr liter vann).