Hva skjer når fisken har kommet i land?
To ganger i løpet av fiskeperioden fraktes plastdunkene med traktor fram til vegen for å kjøres til Rollag. Her ligger den på kjølelager i flere uker mens rakeprosessen fortsetter.
Ola Hov er tilstede hver eneste dag i den lange prosessen. Nøye overvåking er helt nødvendig for å få den aller beste rakfisken. Temperatur, saltinnhold, lukt og farge. Alt må sjekkes underveis. Noen spesielle hemmeligheter har han også etter så mange år sammen med ørreten.
Hele rakeprosessen varer i ca 3 måneder. I midten av november er den første rakfisken godkjent og klar.